Pasta con salsa de pecorino, salchichas italianas y hongos.

Esta es una receta que he creado inspirado en la cocina de la Emlia Romagna en Italia, esta es una receta probada muy deliciosa y fácil de hacer, sumamente sabrosa y perfumada, muy buena para impresionar a cualquiera por los sabores que tiene. Esta receta esta incluida en el menú del STEAKHOUSE CAFÉ en Santo Domingo.

Receta propia.
6 porciones.

4- cucharada de Aceite de oliva.
60 gr. de hongos del bosque deshidratados.
1- taza de cebollas picadas en brunoise.
5- dientes de ajo en lonjas finas.
¼ cucharadita de pimienta de cayena.
8- onzas de salchichas italianas cortado en cubos de ¼” de grosor.
½ taza de vino blanco.
1 y ½ -Taza de caldo de pollo.
1 y ½ -Taza de crema de leche.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida+ poco para decoración.
1 libra de pasta, ziti, penne u otra pasta corta.
4- Onzas de queso romano rallado.
1- cucharada de mantequilla.
Perejil picado muy fino.
Sal.
Saltee las cebollas, ajo y la pimienta de cayena por unos minutos, agregue la salchicha italiana y cocine por 3 minutos a fuego alto. Agregue el vino y remueva, reducir a la mitad a fuego medio y agregue el caldo con los hongos prehidratados en el (puede agregar parte del agua de la rehidratacion), la crema y la pimienta subir el fuego hasta punto de ebullición, luego bajar el fuego hasta tener consistencia de salsa.
Apagar el fuego y agregar el queso y remover, probar la sal.

PRESENTACIÓN:
Tomar 1 porción de pasta cocida y mezclar en la sartén con la salsa, remover hasta que quede todo bien mezclado, agregar la mantequilla y se emplata bien caliente. Teniendo en cuenta que la salsa no quede muy espesa.
Se le rocía un poco de perejil por encima y un poco de pimienta y se sirve con un trozo de pan de corteza dura.

Es importante no añadir el queso antes de apagar el fuego, ya que por el contrario, el queso se quemara y se ira al fondo de la sartén y cambiara de sabor.

Si no cuenta con queso pecorino puede sustituirlo por queso romana o parmesano.

De quién es el mofongo.

Desde hace mucho tiempo existe el debate entre Puerto Rico y Dominicana de "DE QUIEN ES EL MOFONGO" y diría que es una pregunta un poco difícil de contestar, ya que el tiempo ha borrado la memoria colectiva, y digo borrado porque hasta la receta original del mofongo se ha perdido con la partida de alguna abuela del hermano del amigo de una tía que era prima de alguien y así se fué, y la prisa de nuestros tiempo se ha encargado de acribillar la deliciosa y sencilla receta de este manjar de pobres (en aquel tiempo, el de la abuela aquella).

Lo cierto es que nos disputamos la autoría del mofongo y simplemente diré que cuando el abuelo de mi esposa llego al país desde Puerto Rico en globo, ilegal, ya que por buscar sobrevivir a la crisis de hambre de principios de los 40s llego a Los Llanos en San Pedro de Macorís, de profesión cocinero, entre otras, me cuentan que este no conocía bien el mofongo, que lo degustó aquí. eso es un poco raro!

Si recuerdo, de niño, como en el campo de Las Manaclas, sierra adentro de Santiago, la vieja Cusín Estevez lo hacía mientras preparaban otras comidas en el impecable anafe blanco de leñas. Lo hacían asando los plátanos a orillas de las bazas y cenizas de los palos de naranja con que cocinaban, que olor y sabor adquirían aquellos plátanos nuevos y asados lentamente; luego se majaban en pilón y se le agregaban los chicharrones bien crocantes y se acompañaba con un caldillo de gallina claro pero con buena carga de ajo.

Diría que nuestra cocina perdió mucho de nuestro protagonismo y en Puerto Rico se adjudicaron la autoría de este plato; con el retorno de muchos boricuas a su país, luego de este pasar a formar parte de los Estados Unidos De Norte América, donde se enriqueció en la bonanza del protectorado. Lo mismo sucedió con el pastel en hoja, ya el boricua es mucho mas completo y gourmet que el nuestro, ya que ellos le incorporan pimientos asados, garbanzos, queso, aceitunas, etc. haciéndolos mas sabrosos que el pastel nuestro.

La cocina boricua es muy rica y sabrosa, además de variada, esto se debe a que han mantenido mas enraizada la culinaria española en la cultura de la isla, eso se nota en la elaboración de los arroces (por poner un ejemplo). Nosotros hemos tenido mucha influencia de los esclavos africanos que poblaron la isla de Santo Domingo, de ahí vienen los platos como el mangú, mofongo, chen chen, etc.

Jamas sabrán igual un mofongo de plátanos asados en lenas de naranja al moderno mofongo de plátanos frito. Que sacrilegio !!!

Cierto es que nuestras cocinas son hermanas y los aportes a la evolución de la culinaria sean bienvenidas !!!